Archivo de la categoría: Recetas magicas

Creatividad con alma en la Cocina. FIG & LEMON

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Creatividad con alma en la Cocina. FIG & LEMON

KENZA

La cocina es una fuente de inspiración, creatividad, amor y donde los sentidos se ponen activos todo el tiempo. La cocina es una especie de laboratorio. Colores, olores, sensaciones, sabores… toda una fiesta a la vida.

Kenza, es una artista de la vida. Una fuente de creatividad y una alma noble que nos comparte sus creaciones. A través de sus experiencias vividas, nos invita a hacer un viaje por el mundo, disfrutando de su cocina y sus sabores. Ven, te invitamos a conocer:

FIG & LEMON

http://figandlemon.wordpress.com

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Fig & Lemon – Higo y Limón Cocina sencilla , fácil y saludable de todos los rincones del mundo, desde una pequeña cocina en el corazón de San Miguel de Allende, México.

Mi nombre es Kenza y este blog refleja mis viajes y mi vida. He viajado y vivido en muchos rincones del mundo, y soy una gran mezcla de culturas. Y en todos los lugares, la cocina siempre me ha llamado la atención: desde las Boulangeries de París (donde crecí) a los delis de Nueva York , pasando por los coloridos y aromáticos mercados de la Ciudad de México , Delhi , Fez, Sanaa y Addis Ababa, entre otros. Y en medio de todo esto, la cocina de mi abuela en Rabat, Marruecos, y la cocina de mi suegra en Mazar -e- Sharif , Afganistán. Y por eso, “higo” de Afganistán y ” limón ” en el Mediterráneo.

De mis viajes y mi vida , he aprendido sobre aromas, sabores y colores; y los quiero compartir con ustedes. Las recetas son fáciles de hacer y generalmente rápidas, con ingredientes disponibles en la mayoría de los mercados del mundo . Son saludables también con un sesgo definitivo hacia la cocina francesa, mediterránea y asiática. El secreto de la buena cocina es la frescura de los ingredientes. Oh ! y no se olviden de sonreír. Sabe mejor !

Para mi, lo maravilloso de la cocina es su universalidad. Al igual que la música, trae armonía entre las personas. Gracias. Los espero con una sonrisa!

Kenza.

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http://figandlemon.wordpress.com

La cocina y su magia transformadora. Productos Veganos La Pepa por Pepa Utiel

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La cocina y su magia transformadora. Productos Veganos La Pepa por Pepa Utiel

Enrique me ha invitado muy amablemente a escribir en su blog. Por lo tanto, lo que vais a leer a

continuación, no es solo un texto que habla de mi, es un texto que tiene un destino, ocupar un

espacio dentro de su proyecto “El albergue del alma”, un lugar donde Enrique comparte su saber y

su experiencia personal con todas aquellas personas que os acercáis hasta allí.

LA COCINA Y SU MAGIA TRANSFORMADORA

Desde hace algún tiempo, mi trabajo consiste en elaborar productos veganos que después vendo.

Por eso siento que la cocina de mi casa, es el lugar donde se “cuece todo o casi todo”, es el espacio

donde se produce la alquimia, la transformación de los alimentos. El fuego del hogar representa al

del espíritu y cocinar es un mágico ritual en el que intervienen los cinco sentidos.

El elemento creador y la intuición van cogidos de la mano, no puedo separarlos cuando estoy

cocinando, pero hay algo también que considero muy importante, los alimentos que tomamos y, en

este punto, siempre tengo presente la frase de Hipócrates, considerado “el padre de la medicina” y

precursor de la dietética, él dijo “que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina”.

Partiendo de esa base, cuando cocino, lo hago no solo buscando el resultado final, con unos sabores

que hagan apetecible la comida y despierten los sentidos, intento ir un poco más allá, teniendo en

cuenta las propiedades de los alimentos y la forma de combinarlos para así conseguir un aporte

equilibrado, que nutra a nuestro cuerpo.

Los productos veganos que elaboro, primero han sido mi alimento, los hacía para mi, pensando en

mi salud, necesitaba proteínas que no procedieran de los animales y alimentos que fueran

ecológicos. Ahora los comparto, los acerco a todas aquellas personas que desean probarlos e

incorporarlos a su dieta. Como decía, los quesos no llevan lácteos y la sobrasada y el paté no llevan

carne, están hechos con frutos secos crudos como almendra, avellana, semillas de girasol, otros

componentes son, ajo, cebolla, arroz integral, algas marinas, soja, limones y especias, todos ellos

componentes ricos en proteínas vegetales, vitaminas y minerales, también muchos de ellos actúan

como conservantes naturales al ser mezclados con otros alimentos. El mundo vegano es un gran

desconocido pero está lleno de posibilidades, todas las que nos da la tierra que enriquece y nutre los

productos sembrados en ella.

Como veréis, intento rescatar a los vegetales del uso que siempre se les ha dado como simples

acompañantes en los platos que cocinamos, para darles el protagonismo que se merecen, destacando

sus propiedades y sus efectos en nuestro organismo.

Como resumen, diría que la cocina la siento como un acto de amor y respeto hacía las personas que

van a tomar los alimentos que preparo.

Pepa Utiel

Productos Veganos LaPepa

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Albóndigas tailandesas por Enrique Torres

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Hoy, vamos a compartir las albóndigas tailandesas.

Ingredientes con alma:

450gr de carne picada de cerdo o vacuno

2 chalotes, picados finos.

2 dienes de ajos majados

1 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de guindilla molida

25 gm de miga de pan integral

1 huevo, batido

2 cucharadas de aceite de oliva

400gr de tomate en conserva

2 cucharadas de salga de soja

3 cucharadas de cilantro fresco, picado.

Procedimiento con alma:

1. Disponga la carne picada en un cuenco grande. Añada el chalote, el ajo, el comino, la guindilla en polvo, la miga de pan y el huevo y mézclelo todo bien.

2. A continuación, forme pequeñas albóndigas de carne con las palmas de las manos.

3. Caliente un wok o una sartén de base gruesa, vierta el aceite y caliéntelo. Añada las bolitas de carne y sofríalas en tandas a fuego vivo unos 5 minutos o hasta sellarlas.

4. Incorporé el tomate, la salsa de soja y lleve a ebullición. Vuelva a poner las albóndigas en el wok, reduzca el fuego y deje que hiervan unos 15 minutos.

5. Decore las albóndigas con el cilantro y sírvalas caliente.

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Crema de Alcachofa por Vanessa Proaño

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Crema de Alcachofa por Vanessa Proaño

Hoy, vamos a compartir una receta con alma:

Crema de Alcachofa

Ingredientes con alma:

2 latas de corazones de alcachofas

Cebolla

Apio

Puerro

 Papa

Caldo vegetal

Queso parmesano

Procedimiento con alma:

Exprimir el agua a las alcachofas y dejarlas secar.

En una olla mediana, sofreír menos de un cuarto de cebolla, un poco de apio y puerro picados. Añadir las alcachofas cortadas a la mitad y un papa cortada en cuadritos.

Añadir sal.

Sofreír por unos 15 minutos hasta que se doren los vegetales.

Agregar caldo vegetal que sobrepase por un centímetro y medio los ingredientes.

Poner un poco mas de sal, si requiere.

Esperar a que hierva. Bajar a fuego lento por unos 20 minutos.

Dejar enfriar antes de licuar por partes.

Servir la sola con croutons o queso parmesano.

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Ceviche de Quinoa

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Ceviche de Quinoa
  • Ceviche de Quinoa por Paulina Barona

    Este ceviche es un platillo vegano lleno de amor y nutrición de la madre tierra. La quinoa, originaria de Perú, crece en las alturas de las montañas. Se le considera uno de los alimentos más completos por la proteína que contiene, así como vitaminas B y aminoácidos.
    Es una semilla aunque mucha gente considera que es un cereal.
    Este ceviche está hecho con amor y respeto a los seres vivos y tiene en sí mismo respeto a la vida de los animales, por eso no lleva pescado.
    Dígamos que es un ceviche vegano alto en proteína. Delicioso para un día caluroso o bien para tapear con tostadas y ver el fútbol con los amigos.

    Requieres:

    Ingredientes con alma
    Quinoa perlada.

    Jugo de 3 limones verdes medianos.

    Un jitomate picado en cubos finos.

    Media cebolla blanca picada en cubos finos.

    Cilantro previamente desinfectado y picado finamente.

    Pepino (opcional).

    Un chile serrano o jalapeño picado finamente ( opcional, si no puedes usar un poco de salsa tabasco o si tienes chipotle mexicano en conserva sólo usar un poco del caldillo del adobo).

    Sal y pimienta al gusto.

    Por 1 taza de quinoa sin cocinar obtenemos 3 después de hervirla.
    En este caso, la receta será para 1 taza de quinoa.

    Procedimiento con alma:

    Hervimos la quinoa cerca de 10 minutos hasta que veamos que la perlita suelta un cinturoncillo blanco.
    Apagamos el fuego y retiramos el agua caliente.

    Pasamos nuestra quinoa por agua fría y dejamos en un colador.

    Después de lavar y desinfectar mis verduras, las pico en cubitos y finamente el cilantro.

    Exprimo mis limones verdes sin semilla, y si tienen semilla se las retiro.

    Mezclo todo en un recipiente o refractario y agrego todos los ingredientes poco a poco con mucho amor para que se integren.

    Al finalizar agrego el jugo de los limones la idea es que quede mojadita la mezcla. Si los limones no
    tienen mucho jugo agregar de 2 a 4 piezas más. Sin exagerar.
    Sazonar con sal pimienta y el chile si es que les gusta el picante.
    Si no les gusta el picante, así solo sabe riquísimo!

  •  Quinoa antes de hervir
  •  Quinoa hervida

    ¿Cómo saber si ya está lista mi quinoa?

    Quedan unas perlas hermosas perfectas y con un cinturoncillo blanco.

  •  El ceviche de quinoa